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Onigiri et Omusubi (boulettes de riz) – Encyclopédie japonaise | MATCHA

Traduit par Lester Somera

Écrit par MATCHA

2019.02.13


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Simples, bon marché, portables et délicieux, les onigiri et omusubi, ou boulettes de riz, sont appréciés des Japonais depuis l'Antiquité. Nous vous présentons en quoi consistent les boules de riz, comment les faire vous-même et où vous pourrez déguster certains des meilleurs onigiri de Tokyo.

Onigiri – Boulettes de riz japonais

Onigiri et Omusubi (boulettes de riz) - Encyclopédie japonaise

Onigiri et omusubi sont des boules de riz en forme de triangles ou de cylindres, une collation très courante au Japon.

Onigiri et omusubi ont une longue histoire. Des bouquets durs de riz cuit à la vapeur, considérés comme des versions primitives de l'onigiri, ont été découverts dans des ruines datant du premier siècle de notre ère.Depuis lors, les boules de riz sont utilisées comme rations pour les soldats et comme repas portatifs pour les voyageurs. Ils sont toujours indispensables à la table à manger japonaise comme repas pour les personnes en déplacement, comme collations légères ou comme plat de pique-nique.

En savoir plus sur ce que sont les onigiri et les omusubi, comment les manger, ingrédients communs, et comment les faire vous-même pour profiter de cet aspect très important de la culture culinaire japonaise.

Que sont Onigiri et Omusubi? Différences et origines

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<p>Onigiri et omusubi sont faits en faisant cuire du riz, en le moulant dans un triangle ou une autre forme à la main, puis en insérant d'autres ingrédients dans le riz. Ils sont appelés onigiri ou omusubi selon la région, le magasin ou le ménage, mais ni l'un ni l'autre n'est la «bonne» façon. Il n'y a pas de différence particulière entre les deux, mais il existe diverses explications pour expliquer pourquoi les gens les appellent «onigiri» ou «omusubi».</p>
<p>Nous allons introduire ici quelques-unes de ces explications. La première théorie prétend que les omusubi sont nommés d'après <strong>Takamimusubi</strong> et <strong>Kamimusubi</strong>, deux des dieux de la création de la mythologie japonaise. Les Japonais d'autrefois, qui déifiaient les montagnes comme des dieux, partageraient ce pouvoir divin en moulant leur riz en forme de montagnes; ceux-ci étaient alors appelés «omusubi».</p>
<p>Une autre théorie affirme que pendant la période Heian, les personnes de haut statut social appelaient leurs boulettes de riz «omusubi», tandis que les gens du coin les appelaient «onigiri». D'autres théories affirment que les mots onigiri et omusubi sont dérivés de «oni o kiru» (signifiant «abattre les mauvais esprits») et «en o musubu» (signifiant «forger une relation»). Il existe également diverses autres explications.</p>
<h2>Comment faire une boule de riz Onigiri</h2>
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<p>Les bases de la façon de faire des onigiri ou des omusubi sont simples. Prenez du riz fraîchement cuit et moulez-le à deux mains dans la forme désirée pendant qu'il est encore chaud; alors tout ce que vous avez à faire est d'insérer un remplissage. Mouillez-vous légèrement les mains et saupoudrez vos paumes d'un peu de sel à chaque fois que vous moulez un onigiri. Les gens moulent les onigiri en triangles, boules ou tonneaux.</p>
<p>De nos jours, il y a même des onigiri en forme d'étoiles ou de coeurs. Ces dernières années, un nouveau style est devenu populaire, connu sous le nom d '«onigirazu», qui peut être complété en enveloppant simplement le riz et sa garniture d'algue nori, sans le mouler.</p>
<h2>Un nombre infini de types d'Onigiri</h2>
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<p>Onigiri et omusubi ont de nombreuses variations de saveur en fonction de la combinaison des ingrédients. Jetons un coup d'œil aux ingrédients qui composent l'intérieur et l'extérieur d'un onigiri.</p>
<p>L'extérieur est généralement enveloppé dans <b>algues nori</b>, mais vous pouvez également voir des onigiri enveloppés dans de fines omelettes, enrobés de furikake (poudre d'assaisonnement japonaise), ou habillés d'igname râpée et de graines de sésame.</p>
<p>Il existe également des garnitures qui sont des aliments de base depuis les temps anciens, comme les prunes marinées, les flocons de bonite séchés et les algues kombu. Les autres garnitures qui ont été popularisées au cours de la dernière décennie comprennent les œufs de poisson tarako, les œufs de poisson mentaiko, le thon avec de la mayonnaise et les crevettes avec de la mayonnaise.</p>
<p>De plus, les nouvelles variantes d’onigiri que les gens continuent de concevoir n’ont pas de fin, comme le «ten-musu onigiri» (garni de crevettes tempura) et le «niku-maki onigiri» (enveloppé dans de la viande).</p>
<h2>Recommandations Onigiri</h2>
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<p><small>Image de Comment ouvrir une boule de riz dans un dépanneur</small></p>
<p>Onigiri et omusubi varieront légèrement selon le magasin et les ingrédients, mais vous pouvez vous attendre à en payer 100 à 200 yens. Ils sont vendus dans des endroits comme les dépanneurs, les kiosques, les magasins de boîtes à bento et les izakayas dans tout le pays.</p>
<p>Il y a aussi des magasins spécialisés en onigiri et omusubi tels que <strong>Gonbei</strong> (Japonais), qui a des succursales dans toute la région métropolitaine de Tokyo. Dans la plus ancienne boutique onigiri spécialisée de Tokyo, Onigiri Asakusa Yadoroku, vous pouvez voir le personnel faire l’onigiri devant vos yeux.</p>
<p>Pratiquement chaque personne au Japon a apprécié le goût des onigiri et omusubi faits à la main dès leur plus tendre enfance. Que diriez-vous d'en essayer un par vous-même?</p>
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