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Apprenez à faire 3 bonbons japonais pour l'automne | MATCHA

07/11/2014


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La cuisine japonaise traditionnelle, ou washoku, consiste à honorer les transitions saisonnières. Cet automne, apprenez à préparer trois types de bonbons japonais en utilisant des ingrédients d'automne par excellence: à savoir, les patates douces, les châtaignes et la courge kabocha.

Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez aux saveurs de l'automne? Au Japon, l'automne est synonyme de plats salés et sucrés à base de patates douces, de châtaignes et de courge kabocha.

Cet article présentera trois recettes saisonnières de bonbons japonais en utilisant chacun des ingrédients ci-dessus. Les recettes ne nécessitent que cinq à six ingrédients et prennent 20 minutes du début à la fin. Rassemblons maintenant nos essentiels de cuisine et lisons la suite!

Table des matières:

1. Patate douce Daifuku
2. Dorayaki avec garniture aux châtaignes
3. Dumplings moelleux au mochi avec courge Kabocha

1. Patate douce Daifuku

Le Daifuku est une confiserie traditionnelle japonaise populaire parmi les gens au Japon et à l'étranger. Bien que ce dessert au riz gluant soit connu pour sa garniture à la fraise, la patate douce est un bon substitut à l'automne. La texture moelleuse et glutineuse se mariera bien avec notre garniture de patate douce!

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<h3>Ingrédients (10 pièces)</h3>
<ul>
<p>・ 100g de farine de riz gluant (shiratamako)<br />・ 70g de sucre<br />・ 170cc d'eau<br />・ Un trait de poudre de fécule de pomme de terre (katakuriko)<br />・ 300g de patate douce</ul>
<h3>les directions</h3>
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<p>1) Épluchez la peau des patates douces et coupez-les en cubes d'un centimètre d'épaisseur. Faites-les tremper un moment dans l'eau, puis égouttez-les.</p>
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<p>2) Ajouter l'eau et le sucre dans une casserole et mélanger doucement. Placez les patates douces en cubes dans la casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.</p>
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<p>3) Mushez les patates douces. Une fois refroidi, roulez la pâte en un lot de dix petites boules avec vos mains.</p>
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<p>4) Mélanger la farine de riz gluant, le sucre et l'eau dans une casserole à feu doux. Remuez constamment le mélange avec une spatule en caoutchouc.</p>
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<p>Le mélange est prêt lorsqu'il paraît légèrement clair et que la texture est ferme.</p>
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<p>5) Saupoudrer de poudre de fécule de pomme de terre sur un plateau et y déposer la pâte. Saupoudrez les deux côtés de la pâte avec la poudre d'amidon et divisez-la en dix morceaux.</p>
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<p>6) Aplatissez chaque morceau de pâte avec vos doigts recouverts de poudre d'amidon. Emballez ensuite la pâte de patate douce à l'intérieur.</p>
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Conseils: Au moment de servir le daifuku, j'aime choisir une assiette bleue car la couleur contraste magnifiquement avec la patate douce jaune. Si la pâte de patate douce ne tient pas, ajoutez simplement un peu d'eau au mélange.

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<p>・<b>Variation</b>: Ajouter une tranche de fromage à la crème dans la garniture de patates douces. Cela ajoutera de l'acidité à la saveur.</p>
<h2 id=2. Dorayaki avec garniture aux châtaignes

Dorayaki est un dessert qui est mieux décrit comme un sandwich aux crêpes. Le mélange à crêpes tout usage peut être utilisé pour préparer un lot à la maison. Bien que généralement servie avec de la pâte de haricots rouges sucrée, la recette ci-dessous présente une touche automnale avec des châtaignes.

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<h3>Ingrédients (6 à 8 pièces)</h3>
<ul>
<p>・ 200g de mélange à crêpes<br />·1 oeuf<br />・ 150cc de lait<br />・ 250g de pâte de haricots rouges sucrés<br />・ 6 à 8 châtaignes</ul>
<h3>les directions</h3>
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<p>1) Faites tremper les châtaignes dans l'eau pendant une demi-journée.</p>
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<p>2) Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau et faites bouillir les châtaignes pendant 20 à 30 minutes (le temps dépend de la taille de chaque châtaigne).</p>
<div class=mcha-cuisine (26)

3) Combinez l'œuf et le lait dans un bol et fouettez le mélange ensemble.

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<p>4) Ajouter le mélange à crêpes au mélange d'œufs et de lait et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.</p>
<div class=mcha-cuisine (28)

5) Versez un peu moins d'une louche de pâte sur une poêle ou une plaque chauffante.

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<p>6) Retournez la crêpe lorsque la surface devient un peu plus sèche et que des bulles apparaissent.</p>
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7) Après avoir fait bouillir les châtaignes pendant 20 à 30 minutes, éteignez le feu et laissez-les refroidir dans la casserole sans vidanger l'eau.

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<p>8) Épluchez les châtaignes (à la fois la coque extérieure et la peau intérieure).</p>
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<p>9) Prenez deux morceaux de crêpe et remplissez-les de pâte de haricots rouges et de châtaignes.</p>
<p>・<b>Conseils</b>: En refroidissant les châtaignes dans de l'eau tiède, vous pouvez éviter qu'elles ne deviennent trop sèches. J'aime utiliser un plateau traditionnel en forme de croissant (hangetsu bon) pour le placage.</p>
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Variation: Profitez de saveurs supplémentaires en remplaçant la garniture aux marrons par de la crème fouettée ou des restes de pâte de patate douce de la recette de daifuku.

3. Dumplings moelleux au mochi avec courge Kabocha

Cette recette est la principale recommandation de notre écrivain pour profiter des bonbons d'automne à la maison. Les boulettes de mochi moelleuses sont appelées shiratama et faites avec de la pâte de citrouille. Assurez-vous de servir ce dessert avec une généreuse quantité de sirop d'érable.

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<h3>Ingrédients (20 pièces)</h3>
<ul>
<p>・ 100g de farine de riz gluant (shiratamako)<br />・ 150g de courge kabocha<br />・ 60 à 70cc d'eau<br />・ Un filet de sirop d'érable (vous pouvez le remplacer par du miel ou du sirop de cassonade)<br />・ 20g de noix</ul>
<h3>les directions</h3>
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<p>1) Faites griller les noix à 170 ° C pendant 9 minutes.</p>
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<p>2) Retirez les graines et épluchez la peau de la courge kabocha. Coupez-le en cubes de trois centimètres d'épaisseur. Cuire au micro-ondes pendant cinq minutes à 500 watts.</p>
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<p></a></p>
<p>3) Mousser le kabocha, ajouter la farine de riz gluant et pétrir la pâte avec vos mains.</p>
<div class=mcha-cuisine (15)

4) Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte ait à peu près la même consistance que votre lobe d'oreille.

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5) Une fois que la pâte tient ensemble sans s'émietter, roulez de petites boulettes avec vos mains.

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