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12 condiments communs utilisés dans la cuisine japonaise | MATCHA

12 condiments classiques de la cuisine japonaise – Sauce de soja, gingembre et plus

cuisine japonaise kaseiseki

Lorsque vous mangez des sushis ou allez dans des restaurants japonais, vous rencontrerez plusieurs pots ou bouteilles de différents condiments placés sur la table.

Mais savez-vous quels sont ces condiments ou à quoi ils ressemblent? Voici quelques-uns des condiments de base trouvés dans les restaurants japonais.

1. Sauce de soja – Shoyu

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<p><strong>Shoyu</strong>, ou <b>sauce soja</b>, est peut-être le plus connu des condiments japonais. C'est une sauce noire à base de soja bouilli fermenté et de blé torréfié, créant un goût salé mais agréable et savoureux. Vous le trouverez non seulement dans les restaurants japonais traditionnels, mais aussi dans la plupart des restaurants japonais.</p>
<p>C'est le condiment le plus essentiel pour les sushis et sashimis japonais. Dans les restaurants de sushis traditionnels, la sauce de soja est également appelée "murasaki". Kikkoman est la plus grande marque de sauce de soja, mais des infusions de sauce de soja plus petites et plus rares dans différentes saveurs sont faites dans tout le Japon.</p>
<h2>2. Wasabi – raifort japonais</h2>
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wasabi

Wasabi est un condiment de pâte verte préparé dans les restaurants japonais traditionnels. Cette variété de raifort japonais est généralement consommée avec sushi et sashimi. Vous pouvez ressentir une sensation de brûlure à l'intérieur de votre nez ou même des douleurs dans la tête si vous mangez trop à la fois, mais cela ne dure pas très longtemps. Il s'agit d'un condiment japonais tout à fait unique, vous devriez donc absolument l'essayer quand vous êtes ici. Rappelez-vous qu'un peu va un long chemin!

Préfecture de Shizuoka, près du mont. Fuji, est célèbre pour son délicieux wasabi, et il y a même une ferme touristique de wasabi dans la préfecture de Nagano. Si vous voyagez dans ces régions, vous trouverez des plats et des produits alimentaires créatifs utilisant cette pâte piquante et épicée.

3. Gingembre mariné pour sushi – Gari

sushi gari japonais

Photo par Pixta
Les aliments marinés et fermentés au Japon se trouvent partout, y compris dans les restaurants de sushis. Appelé "gari"en japonais, ce type de gingembre mariné est utilisé pour rafraîchir le palais en mangeant des sushis. Le gari varie d'une couleur légèrement jaune et claire à un rose pâle. Essayez de le manger entre les bouchées de vos petits pains pour une gâterie rafraîchissante, épicée et salée.

4. Sauce piquante Worcester pour côtelettes Okonomiyaki, Yakisoba et Katsu

sauce

Photo par Pixta

La sauce se trouve dans les chaînes de restaurants de style familial comme Gusto et dans les restaurants japonais de style occidental. Il est de couleur noire ou brune et a un goût aigre-doux. C'est essentiellement de la sauce Worcester, faite de légumes, fruits, épices, sucre et sauce soja. En japonais, il est généralement connu sous le nom de «sauce».

Dans certains restaurants, elle peut ressembler à la sauce de soja, mais elle est plus épaisse et sent bon. Si vous ne savez pas lequel est lequel, essayez de le sentir avant de verser. Les sauces sont disponibles en différentes variétés et épaisseurs, utilisées pour les côtelettes de porc katsu (illustrées sur la photo), l'okonomiyaki, le yakisoba et le takoyaki. C'est un condiment essentiel pour les plats, lui donnant une saveur acidulée, salée et sucrée très satisfaisante.

5. Shichimi Seven Spice Blend et Ichimi Chili Pepper

shichimi et ichimi

Photo par Pixta
Vous trouverez des flocons d'épices rouges comme sur la photo ci-dessus dans les restaurants de nouilles soba ou udon au Japon. Il se marie aussi délicieusement avec la tempura. Il existe deux types: l'un s'appelle ichimi, qui est du piment rouge séché moulu, et l'autre est shichimi, qui a une base d'ichimi, avec six autres épices ajoutées. Si vous êtes un fan de nourriture épicée, essayez d'en ajouter à vos nouilles ou à votre plat pour un coup de pied léger à modéré. Saupoudrez d'abord une petite quantité jusqu'à ce que vous vous habituiez à la chaleur.

6. Gingembre mariné – Beni Shoga

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<p><small>Photo de Know Your Noodles – Le caractère unique de Hakata Ramen</small></p>
<p><b>Beni shoga</b> se trouve dans les restaurants servant du gyudon (restaurants de bol de riz au boeuf), comme Yoshinoya et Matsuya, et dans les restaurants de ramen Hakata. Il est gingembre mariné dans du vinaigre de prune et coloré avec du shokubeni. * Il a un goût aigre, doux, salé et épicé à la fois. Sa teinte rouge-rose vif donne aux plats une touche de couleur et stimulerait votre appétit.</p>
<p>Le Beni shoga est également souvent utilisé pour le takoyaki et l'okonomiyaki dans des régions comme Osaka, ajoutant une couche de saveur rafraîchissante. Il peut aussi parfois être trouvé comme ingrédient tempura.</p>
<p><small>* Shokubeni: colorant alimentaire rouge, généralement fabriqué à partir d'ingrédients naturels.</small></p>
<h2>7. Graines de sésame – Goma</h2>
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graines de sésame goma

graines de sésame au Japon sont un condiment populaire utilisé dans de nombreux plats, y compris ramen. Les types les plus courants de graines de sésame, ou goma, sont blancs, noirs et dorés (shiro goma, kuro goma et kin goma), et tous contiennent des graisses et des vitamines saines, ce qui en fait un condiment hautement nutritif et savoureux. Les graines de sésame se trouvent dans de petits moulins ou dans des bocaux dans les restaurants et ajoutent un élément noisette légèrement crémeux au plat que vous appréciez. Saupoudrez de graines de sésame entières ou de graines de sésame broyées sur les ramen pour l'essayer vous-même.

Les graines de sésame sont fréquemment utilisées en cuisine au Japon –– le sésame noir est souvent utilisé dans les sucreries, comme garniture pour le mochi et dans la pâtisserie.

8. Moutarde japonaise – Karashi

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<p><b>Karashi</b> est une pâte de moutarde jaune que l'on trouve souvent dans de petits emballages ou dans un petit pot. C'est plus épicé que ce que vous pourriez trouver dans d'autres pays. Karashi se trouve dans les restaurants chinois, japonais et familiaux, ainsi que dans les stands de nourriture. Karashi est généralement ajouté à des plats tels que <b>katsu</b> (escalope de porc frite et panée) et oden (un plat chaud d'hiver japonais). Il se marie aussi bien avec le hiyashi chuka (une salade de nouilles froides japonaise) et <b>boulettes de porc shumai</b>. Quiconque aime les épices devrait essayer cette moutarde chaude et rafraîchissante.</p>
<h2>9. Huile de piment – Rayu</h2>
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huile de piment rayu

Photo par Pixta

Vous trouverez cette huile rouge vif dans les restaurants chinois et dans les magasins rāmen. Il est fabriqué à partir de piments et il est vraiment puissant lorsqu'il est ajouté aux plats, même si vous n'en ajoutez qu'une petite quantité. Bien qu'il soit principalement utilisé pour faire de la sauce pour gyoza comme mentionné ci-dessus, si vous êtes un fan de nourriture épicée, pourquoi ne pas l'ajouter à d'autres plats aussi?

10. Sel – Shio

sel au japon

Sel est un condiment utilisé dans tous les pays, mais au Japon, vous découvrirez peut-être des types de sel inattendus. En plus du sel de table ordinaire et du sel gemme, il existe sel de wasabi, sel de prune, et même . Ces sels de spécialité sont généralement appréciés avec tempura (fruits de mer et légumes panés et frits) au lieu d'un bouillon tempura à base de sauce soja. Cette expérience vous permettra d'apprécier différentes saveurs et de mieux déguster la tempura.

Si vous regardez de plus près les salières au Japon, vous pourriez voir des grains blancs plus gros à l'intérieur – c'est riz, placé là pour absorber l'humidité et garder le sel sec.

11. Poivre – Kosho

poivre

Poivre est également utilisé dans la plupart des pays du monde et le Japon ne fait pas exception. Il existe deux types de poivre couramment trouvés au Japon: le poivre noir et le poivre blanc. Le poivre blanc est plus communément trouvé dans les restaurants chinois, et parce qu'il ressemble assez au sel, c'est une bonne idée de revérifier avant de l'ajouter à votre repas. Le poivre noir peut être dans un moulin à poivre ou dans un shaker.

La prochaine fois que vous sortez dans un restaurant japonais, pourquoi ne pas tester un ou plusieurs de ces condiments? Vous pourriez juste trouver l'épice douce que vous cherchiez.

12. Vinaigre – Osu

riz au vinaigre en sushi chirashi

Tu trouveras le vinaigre, ou osu, aux tables et aux comptoirs de la plupart des magasins de ramen et des restaurants chinois au Japon. Comme vous le savez, le vinaigre a un goût aigre mais ajoute une fraîcheur nette aux plats. La plupart du vinaigre trouvé dans les restaurants au Japon est vinaigre de riz. Ce vinaigre est également utilisé lors de la fabrication de riz vinaigré utilisé pour faire des sushis.

Le vinaigre au Japon est transparent ou légèrement jaune. Une excellente façon de l'utiliser est de faire une sauce pour gyoza (Potstickers japonais) en mélangeant la sauce de soja et le vinaigre, puis en ajoutant de l'huile de piment (ra-yu). Vous pouvez également mélanger du vinaigre dans du riz pour créer le riz à sushi classique.

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