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Tout ce que vous devez savoir sur le bœuf japonais Wagyu

Le wagyu est un type de bœuf de haute qualité qui peut littéralement être traduit par du bœuf japonais. Mais cela ne fait pas référence à tous les types de bœuf japonais. Aujourd'hui, le bœuf Wagyu est bien connu dans le monde entier dans les restaurants raffinés. Le Wagyu est le bœuf haut de gamme pour son persillage exceptionnel, sa tendreté supérieure et sa saveur exquise. Cependant, que savez-vous de Wagyu? Dans cet article, nous présentons le bœuf Wagyu et les trois meilleures marques de Wagyu que vous pouvez déguster au Japon.

Qu'est-ce que le bœuf Wagyu?

«Wagyu» fait référence à tous les bovins de boucherie japonais. «Wa» signifie japonais et «gyu» signifie vache. Cependant, Wagyu n'est pas un terme générique pour une vache japonaise, il fait référence à quatre races uniques de quatre bovins de race pure: Japanese Black (Kuroge), Japanese Brown (Akage), Japanese Polled (Mukake) et Japanese Shorthorn (Nihon Tankaku). Cette classification a été établie en 1944. Les Japonais Polled et Shorthorn ne sont que du pain au Japon et parmi les quatre races de Wagyu, le Japanese Black représente 95% des Wagyu élevés au Japon.

Tous les wagyu peuvent être répertoriés comme bœuf japonais domestique, mais pas l'inverse. Le bœuf japonais domestique peut également inclure des bovins importés qui sont nés ou nourris au Japon. Certaines marques de bœuf japonaises sont Angus, Jersey et Holstein. De nos jours, le croisement de bovins wagyu avec d'autres races de bovins est interdit, de sorte que seul le bœuf appartenant à l'une de ces quatre races et élevé au Japon peut être considéré comme Wagyu.

Dans le wagyu, il existe différentes classifications et il y a deux grades à attribuer: un grade de rendement marqué de A à C indiquant la quantité de viande de haute qualité et un grade de qualité, un nombre entre 1 et 5. Le grade de qualité est basé le persillage, la couleur et la brillance de la viande, la fermeté et la texture, la couleur et la qualité du gras. Le bœuf wagyu de la plus haute qualité et donc le plus cher est classé A5.

Pourquoi le bœuf Wagyu est-il si populaire?

Le bœuf Wagyu est juteux, riche et savoureux et l'un des aliments de luxe les plus populaires au Japon. La version de luxe de Wagyu que vous voyez dans certains restaurants gastronomiques fait référence à une race spécifique de bétail japonais avec une prédisposition génétique unique. Ils stockent la graisse à l'intérieur de leur muscle, créant la marbrure de graisse à l'intérieur du tissu musculaire. Ce persillage est la clé du bœuf Wagyu et la raison pour laquelle il fond pratiquement dans la bouche dès que vous en mettez un morceau dans la bouche.

En plus de sa tendreté et de sa saveur exquises, Wagyu est également connu pour ses bienfaits pour la santé. Les experts de la santé ont découvert que le rapport des graisses mono-saturées aux graisses saturées est plus élevé à Wagyu que dans les autres bœufs. Quarante pour cent des graisses saturées contenues dans Wagyu sont de l'acide stéarique, qui aurait un impact minimal sur le taux de cholestérol.

Bœuf Wagyu dans la cuisine japonaise

Wagyu est utilisé dans diverses cuisines. Les méthodes de cuisson les plus populaires sont le steak, le sukiyaki, le shabu-shabu et le yakiniku. Les sushis au bœuf Wagyu poêlés sont également très populaires au Japon. Le sukiyaki est un bœuf, du tofu et des légumes tranchés finement cuits dans une poêle en fer avec du sucre et de la sauce soja, et mangés avec la trempette aux œufs crus. Le shabu-shabu est une viande tranchée finement cuite brièvement dans un bouillon chaud, accompagnée de légumes, de tofu et de nouilles. Le yakiniku est grillé brièvement à une température extrêmement élevée et mangé avec un assaisonnement tel que de la sauce soja ou du sel et du wasabi. Afin de profiter de la texture et de l'arôme uniques du Wagyu, le temps de cuisson doit être minimal et ne jamais trop cuire.

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