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Sirotez du thé japonais goutte à goutte à Tokyo Saryo! | MATCHA

Traduit par Jelena Kitamura

Écrit par 五月 女 菜 穂

Tokyo

23/06/2017


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Dans quelle mesure connaissez-vous la culture du thé profondément enracinée au Japon? Nous introduirons un café de thé vert à Tokyo où les clients pourront savourer des boissons goutte à goutte aux côtés de spécialités japonaises traditionnelles.

Tokyo Saryo: approfondissez vos connaissances sur le thé japonais

Sirotez du thé japonais goutte à goutte à Tokyo Saryo!

En janvier 2017, un café spécial est entré en scène à Sangenjaya, à Tokyo, pour présenter la culture du thé japonais dans un cadre décontracté et intéressant. Tokyo Saryo a continué à servir aux clients du thé japonais goutte à goutte aux côtés de wagashi (bonbons traditionnels japonais).

Le café se trouve à sept minutes à pied de la gare de Sangenjaya le long de la ligne Tokyu Den-en-toshi. Depuis la sortie sud B de la gare, dirigez-vous vers le sud sur une route très fréquentée (route 246), puis tournez à gauche à l'intersection en face du poste de police de Setagaya. Vous trouverez Tokyo Saryo au cœur de ce quartier calme.

Le directeur créatif de Tokyo Saryo, Mikito Tanimoto, a révélé la principale raison du choix de cet endroit. Il a déclaré: «(Sangenjaya) est l'endroit où l'on peut ressentir le rythme de la vie quotidienne dans une atmosphère raffinée.» Tanimoto a également avoué avoir ressenti une connexion particulière en découvrant trois salons de thé respectés dans la même région pendant la période Edo.

Sirotez du thé japonais goutte à goutte à Tokyo Saryo!

En plus de sélectionner du thé de haute qualité, Tanimoto a ajouté qu'ils prêtaient attention à l'attirail du thé et à la décoration du café. L'intérieur blanchi à la chaux vous mettra à l'aise, tandis que les ustensiles de thé et les meubles ajoutent une touche de sophistication.

À immerger les clients dans l'art de boire du thé, il n'y a qu'un total de neuf sièges. Le café étant bondé le week-end, il est conseillé de réserver à l'avance. Visitez la page de réservation sur le site officiel pour obtenir une place.

Appréciez les nuances du thé avec Wagashi

Sirotez du thé japonais goutte à goutte à Tokyo Saryo!

Le menu est aussi pourquoi ce café est exceptionnel! Il n'y a qu'une seule option dans le menu: un ensemble de deux types de thé vert sencha et un dessert (1400 yens TTC). La variété de thé que vous sélectionnez n'est pas seulement catégorisée par le lieu d'origine et la qualité. Il se caractérise également par sa douceur, son amertume et sa saveur riche en umami.

Vous pouvez choisir deux des sept variétés de thé nationales de différentes régions du Japon. Côté dessert, il existe trois types de wagashi: hojicha blancmange, yokan aux fruits secs et ohagi (* 1).

* 1 Ohagi: riz gluant recouvert de pâte de haricots rouges et autres garnitures.

Sirotez du thé japonais goutte à goutte à Tokyo Saryo!

Alors que nous voulions goûter les sept variétés de thé, nous avons choisi Koushun, un thé originaire de la préfecture de Shizuoka, et Kouran, une marque de la préfecture de Kagoshima.

Après avoir sélectionné votre thé, la présentation artisanale de la préparation du thé commence! Nous avons regardé avec admiration notre hôte créer notre infusion versée à la main sur le comptoir.

Sirotez du thé japonais goutte à goutte à Tokyo Saryo!

La température de l'eau doit être de 70 degrés Celsius lors de la première infusion (* 2) pour faire ressortir l'arôme du thé. Selon M. Tanimoto, Koushun a «un arôme élégant et frais, semblable à la cannelle». Kouran rappelle le «kinako (* 3), mais à la deuxième gorgée, vous serez surpris par sa saveur aonori (algue verte)».

C'est l'impression que nous avons eue aussi! Suite à notre comparaison des deux marques de thé, nous convenons qu'elles ont des profils gustatifs différents.

* 2 Première infusion: il s'agit de la première tasse de thé préparée. Les deuxième et troisième tasses sont faites avec les mêmes feuilles.
* 3 Kinako: farine de soja torréfiée.

Sirotez du thé japonais goutte à goutte à Tokyo Saryo!

Les boulettes de riz "Kaoru Ohagi" accompagnées du service à thé.
Le «Kaoru Ohagi» est un dessert en bouchées délicatement façonné en octogone. Une seule bouchée remplira votre palette de saveurs exquises. Le ohagi blanc est un mini chef-d'œuvre débordant d'arôme de pomme. C'est un beau rafraîchissement avec votre tasse de thé sencha.

Sirotez du thé japonais goutte à goutte à Tokyo Saryo!

Une fois la première infusion terminée, l'hôte prépare une deuxième tasse avec de l'eau chaude à 80 degrés Celsius. Cette fois, vous serez en mesure de saisir plus clairement les différences subtiles entre les marques de thé.

Sirotez du thé japonais goutte à goutte à Tokyo Saryo!

Enfin, vous pourrez déguster une tasse de genmaicha (* 4), destinée à apaiser et réconforter grâce à son arôme savoureux.

* 4 Genmaicha: thé de riz brun torréfié.

Apportez du thé Sencha à la maison en souvenir!

Sirotez du thé japonais goutte à goutte à Tokyo Saryo!

Comme le café a attiré l'attention nationale, il a simultanément attiré des clients du monde entier!

Ils vendent également du thé japonais, vous pouvez donc acheter votre bière préférée à déguster à la maison. Alors que les prix varient selon la marque, un emballage de 50 grammes commence à partir d'environ 1 080 yens.

Sirotez du thé japonais goutte à goutte à Tokyo Saryo!

Selon M. Tanimoto, les gens devraient profiter de leur tasse de thé japonais dans le cadre de leur style de vie, sans aucune tension ni stress. En d'autres termes, continuons également à nous délecter de notre découverte du thé sencha dans le confort de chez nous!

Tokyo Saryo

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