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Les différences entre Soba et Udon: Connaissez vos nouilles au Japon | MATCHA

Traduit par Lester Somera

Écrit par OsawaKimie

2020.06.04


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Le soba, fait de sarrasin, et l'udon, fait de blé, sont des nouilles japonaises emblématiques connues internationalement. Cet article explique les différences entre ces nouilles, comment elles sont faites, avec quoi elles sont habituellement consommées et comment les manger. Vous pouvez déguster des nouilles japonaises à tout moment de l'année!

Soba? Udon? Quelle est la différence?

soba et udon

Soba (droite) et udon (gauche). Photo par Pixta
Le soba et l'udon sont les deux principaux types de nouilles que l'on trouve dans de nombreux plats au Japon. Bien que les Japonais les connaissent très bien, les voyageurs peuvent ne pas être aussi clairs sur la façon dont ces nouilles diffèrent les unes des autres.

Nous vous présenterons ces deux variétés de nouilles fascinantes, qui sont très différentes en termes de saveur et de la façon dont elles sont consommées.

Soba – le plat japonais emblématique de nouilles de sarrasin

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<p><strong>Soba</strong>, qui apparaît sur les tables à manger japonaises quelle que soit la saison, est un plat qui raconte une histoire de la cuisine japonaise. Ces dernières années, il a attiré l'attention sur son utilité <strong>nourriture saine</strong>, son <strong>efficacité pour les personnes suivant un régime</strong>, et son <strong>propriétés de restauration d'énergie</strong>.</p>
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Le soba est un plat de nouilles très nutritif qui apparaît sur de nombreux menus de restaurants japonais de première classe, mais il est extrêmement simple à préparer. Il suffit d'ajouter de l'eau et de la farine de blé à Farine de sarrasin (sarrasin moulu), pétrir en une pâte fine, puis trancher la pâte en longues bandes cylindriques minces d'environ 1-2 cm de large. Une fois les nouilles cuites, elles sont bouillies dans de l'eau chaude. Ils peuvent ensuite être consommés avec une soupe froide ou chaude, selon la saison et les préférences personnelles.

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<p>La soupe qui accompagne le soba s'appelle <strong>soba-tsuyu</strong> ou <strong>soba-jiru</strong>. Le soba-tsuyu est fabriqué à partir de sauce de soja, de mirin (vin de riz sucré) et de bouillon de dashi à base d'algues kombu et de flocons de bonite rasés, entre autres ingrédients. L'interaction des saveurs et du goût riche du bouillon est très attrayante.</p>
<h2>Udon – Les nouilles de blé appréciées de toutes les générations</h2>
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Tout comme soba, udon a longtemps été un favori des Japonais. Les nouilles Udon sont typiquement brillantes et d'un blanc pur. La farine de blé et l'eau salée sont pétries dans la pâte, puis coupées en longues nouilles minces. Enfin, ils sont cuits dans de l'eau bouillante. Udon est connu pour être doux sur le ventre.

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<p>Les nouilles Udon sont plus épaisses et moelleuses que les nouilles soba, et sont consommées avec du tsuyu froid ou en soupe. La composition et la densité de saveur de la soupe varient selon les régions, alors profitez des différentes différences de goût qui ont pris racine dans chaque région.</p>
<p><strong>Préfecture de Kagawa</strong> est la maison de <strong>sanuki udon</strong>, qui contient des nouilles à mâcher et à ressort caractéristiques. Sanuki udon est tellement connu que les gens viennent à Kagawa de partout au Japon, juste pour goûter un bol.</p>
<h2>Une abondance de variété! Du Zaru-Soba Standard au Curry Udon Unique</h2>
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Dans les restaurants japonais servant du soba et de l'udon, vous découvrirez toutes sortes de plats de nouilles. Les plats les plus représentatifs sont zaru-soba / udon – des nouilles sur un plateau en bambou tricoté, trempées dans une sauce tsuyu servies dans un récipient séparé – et kake-soba / udon, des nouilles placées dans un bol puis recouvertes de soupe chaude.

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<p>D'autres variétés incluent le tanuki-soba / udon, qui est garni de <strong>age-tama</strong>ou boulettes de farine de blé frites; <strong>kitsune-soba / udon</strong>, surmonté d <strong>abura-age</strong>, ou des feuilles de tofu en tranches minces aromatisées à la sauce soja et au sucre, qui sont ensuite frites dans l'huile; et <strong>tempura-soba / tempura-udon</strong>, qui est garni de légumes frits à la pâte ou de fruits de mer, entre autres.</p>
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D'autres combinaisons inhabituelles mais populaires incluent curry soba / udon; le plat d'été rafraîchissant tororo soba / tororo udon, mangé avec de l'igname râpée; le sansai soba / udon, mangé avec des légumes fourragers; et udon d'âge kama, nouilles bouillies mélangées avec oeuf cru et sauce soja. Même si les nouilles sont les mêmes, le changement des garnitures confère au soba (ou udon) une saveur entièrement nouvelle à déguster.

Un plat chaud pour un hiver froid: comment manger des soba et udon chauds

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Lorsque vous mangez du soba ou de l'udon chaud, tenez les baguettes dans votre main dominante, saisissez les nouilles et portez-les à votre bouche. Essayez d'ajouter assaisonnement comme le sésame blanc et noir, les oignons de printemps et les épices shichimi pour trouver la saveur que vous préférez. Lorsque vous mangez du tempura soba / udon, après avoir suffisamment apprécié la texture croustillante du tempura, faites tremper le reste du tempura dans le bouillon et profitez encore plus de délices.

Rafraîchissez-vous en été avec des nouilles froides! Comment manger froid Soba et Udon

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<p>Lorsque vous commandez du soba / udon froid, ajoutez d'abord votre <strong>épices </strong>dans le bol contenant votre bouillon. Après avoir ajouté des accents à la saveur du dashi avec de l'oignon, du gingembre et d'autres assaisonnements, saisissez les nouilles avec vos baguettes et trempez-les dans le bol de tsuyu. Une fois que le bouillon a bien recouvert les nouilles, vous êtes prêt à manger. Au Japon, on pense qu'un vrai connaisseur de nouilles devrait éviter de tremper tout le soba / udon à la fois, et les plonger petit à petit dans le bouillon.</p>
<p>Si vous mangez du soba, il est également habituel de prendre le <strong>eau de soba</strong> dans lequel les nouilles ont été bouillies, ajoutez-les au tsuyu et buvez-les après le repas.</p>
<h2>Faites particulièrement attention lorsque vous mangez du Soba! À propos des allergies Soba</h2>
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