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Koppepan Rolls à Tokyo: découvrez la culture du pain unique au Japon | MATCHA

Traduit par Michiyo Nakashima

Écrit par Mai Kawabe

Tokyo

2019.09.19


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Les rouleaux de koppepan sont un type de pain blanc moelleux vu dans la plupart des déjeuners scolaires au Japon, mais ils sont également populaires à Tokyo! Cet article présente les célèbres boulangeries koppepan roll dans la capitale avec du pain frais et délicieux dans une gamme de saveurs et d'options.

Que sont les rouleaux Koppepan?

Le koppepan est un type de pain au Japon couramment servi dans les déjeuners scolaires, avec son origine du français et du portugais. Le mot, koppe, vient du mot français, coupé, ce qui signifie que quelque chose est coupé. Le mot, pan, vient du mot portugais, pan, qui signifie «pain». alors que le Japon apprenait le pain d'abord du Portugal.

Les petits pains Koppepan sont nommés ainsi en raison de leur forme longue et coupée. Il existe une autre origine du koppepan: la racine d'un rouleau est une baguette arrivée au Japon à l'époque d'Edo, mais la texture douce et spongieuse du koppepan est très différente de celle des baguettes dures.

Tokyo abrite des boulangeries vendant ce type de pain: lisez ci-dessous pour en savoir plus sur ce produit de boulangerie unique.

1. Yoshida-pan: rouleaux géants et délicieux

Yoshida-pan est une célèbre boulangerie koppepan roll avec des emplacements à Kameari et Kitasenju. La population locale aime les produits de boulangerie ici et pour une bonne raison.

Yoshida-pan a beaucoup de sortes de saveurs de rouleaux: choisissez entre la confiture de haricots, la confiture de fraises et le chocolat pour une collation sucrée, ou, considérez le pain salé avec des spaghettis ou du curry. Le menu change selon la saison ici, vous pouvez donc également profiter de pâtisseries à durée limitée.

Passez votre commande et le personnel préparera votre pain.

Vous pouvez choisir les options recommandées: sucre de canne brun et farine et haricots de soja, chocolat et crème fouettée, matcha, haricot et crème fouettée. Pour les options salées, le curry, la salade de pommes de terre ou les combinaisons de curry et d'oeufs sont très savoureux.

J'ai commandé du sucre de canne brun, de la farine de soja et du matcha, ainsi qu'une croquette.

La photo ci-dessus montre la combinaison de la cassonade, de la farine de soja et du matcha. Les rouleaux vendus à Yoshida sont plus gros que la plupart des autres. Le boulanger de la boutique commence à cuire à 4 heures du matin tous les jours et utilise des ingrédients biologiques qui rendent la texture du rouleau tendre.

Le rouleau de croquette est un autre choix populaire.

Yoshida Pan

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2. iacoupé: rouleaux fantaisie

iacoupé est une boulangerie spécialisée dans les rouleaux située en face de la gare JR Ueno. iacoupé est une filiale de BOULANGERIE ianak! dans le quartier Nishi Nippori de Tokyo.

La boulangerie est petite, mais tout le processus de cuisson des petits pains et de fabrication des sandwichs se fait en interne, ce qui rend les friandises de haute qualité et délicieuses.

Les petits pains sont disponibles en variétés régulières (farine blanche), farine de blé entier et brioche. La plupart de leurs saveurs sont de style occidental. Les choix les plus populaires sont la salade de pommes de terre et l'escalope de boeuf frit.

Le beurre et la confiture de haricots sont illustrés ci-dessus: le beurre a un goût sucré et crémeux, et il est idéal pour profiter lors d'une promenade ou d'un pique-nique dans le parc Ueno à proximité.

iacoupé

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3. Hato-ya Bakery: Nostalgic Flavors – Fermé

Hato-ya était une boulangerie à l'ancienne à Hikifune située à côté de Skytree. Hato-ya a fermé ses portes en 2018 mais était une boulangerie très populaire vendant des rouleaux de koppepan classiques.

Le devant de la boulangerie semble très ancien et peut vous apporter une sensation de nostalgie.

À l'intérieur de la vitrine, il y avait généralement de nombreux rouleaux, accompagnés d'une ligne de clients pour acheter les rouleaux. Le koppepan avait ici une surface brillante et une belle forme de fuseau –– la forme traditionnelle du koppepan. Il en coûte environ 120 yens pour un rouleau et des frais supplémentaires pour les confitures et les garnitures.

Le rouleau avec du beurre d'arachide était délicieux. La texture du pain moelleux va parfaitement avec le beurre d'arachide. Tout d'abord, cependant, nous avons essayé une bouchée sans mettre de beurre d'arachide ni de confiture, car le rouleau lui-même est très savoureux.

Hato-ya était très populaire et vendait souvent ses pâtisseries avant la fin de la journée.

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