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Excellent bœuf Yonezawa! 3 Restaurants Recommandés à Yamagata | MATCHA

Traduit par Shinji Takaramura

Écrit par MATCHA-PR

Yamagata

08/10/2019


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Le bœuf Yonezawa, très apprécié pour sa texture marbrée délicate, est l'une des trois meilleures marques de wagyu (bœuf japonais) et l'un des préférés de la famille impériale du Japon. Nous introduisons trois restaurants populaires dans la ville de Yonezawa à Yamagata, où le bétail de marque est élevé.

Yonezawa Beef – L'une des trois meilleures marques japonaises de bœuf Wagyu

Yamagata Gastronomie Yonezawa Beef_Yonezawa Train Station

Si vous posez des questions sur la cuisine raffinée de Yamagata, ceux qui sont au courant peuvent vous en parler Bœuf Yonezawa—Une des trois meilleures marques de wagyu (bœuf japonais) au Japon, avec Matsusaka et Bœuf de Kobe.

Les caractéristiques géographiques de Yonezawa sont l'une des raisons pour lesquelles son industrie bovine a prospéré. La ville se trouve dans un bassin entouré de hautes montagnes, comme le mont. Azuma et le mont. Iide. le changements de température drastiquement entre le jour et la nuit, et entre l'été et l'hiver. Ce type de climat favorise la croissance du bétail, créant un boeuf marbré avec texture fondante.

Le boeuf Yonezawa est principalement utilisé pour steak, sukiyaki, shabu shabu et gyudon. Cet article présentera trois restaurants populaires dans Yonezawa, où ces bovins sont élevés.

1. Uesugi Hakushakutei: savourez du bœuf de marque tout en admirant les jardins japonais

Gastronomie Yamagata Boeuf Yonezawa_Uesugi Hakushakutei

Ce bâtiment traditionnel a été construit en 1896 comme résidence pour Uesugi Mochinori (*1). Bien que la structure d'origine ait brûlé en 1919, elle a été reconstruite en 1925 avec du hinoki (cyprès japonais) et un style traditionnel toiture en tôle de cuivre.

Le jardin a été conçu après la Jardins Hamarikyu, permettant aux visiteurs de déguster du bœuf Yonezawa dans un décor véritablement japonais.

* 1 Uesugi Mochinori: Le dernier seigneur des Yonezawa-han, l'un des domaines fuedal pendant la période Edo au Japon (1603-1868).

Gastronomie Yamagata Boeuf Yonezawa_Uesugi Hakushakutei

Un kimono qui a été transmis par la famille Uesugi est exposé à l'entrée du restaurant. Un jardin karesansui traditionnel peut également être vu depuis le couloir.

N'oubliez pas de profiter de la vue sur le magnifique jardin depuis la salle à manger.

Yamagata Gastronomy Yonezawa Beef_Uesugi Hakushakutei_Yonezawa Beef Filet Mignon

L'un des plats les plus appréciés du menu est le Fillet Steak Zen (6 600 yens TTC). Le menu comprend un steak de 100 grammes, deux plats d'accompagnement de saison, une soupe miso et du riz.

Le steak est cuit mi-saignant car il fait ressortir le meilleure saveur de la viande et son gouttes parfumées. Les clients peuvent apprécier la texture douce du filet, qui est incroyablement juteuse et fond pratiquement dans la bouche.

Yamagata Gastronomy Yonezawa Beef_Uesugi Hakushakutei_Yonezawa Roast Beef Salade

Le rond (un morceau de bœuf de la cuisse) est utilisé pour la salade de rosbif (1870 yens TTC). La vinaigrette, à base de sauce soja et d'oignon, se marie bien avec la viande, ce qui en fait un plat dont vos papilles ne se lasseront pas.

Uesugi Hakushakutei

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caférestaurant

2. Tokiwa: un goût apprécié par l'empereur Showa

Gastronomie Yamagata Boeuf Yonezawa_Tokiwa_Sukiyaki

Fondée en 1894, Tokiwa est le le plus ancien magasin de viande spécialisé dans le bœuf Yonezawa. Le propriétaire de la cinquième génération achète tout le bœuf aux enchères, vérifiant méticuleusement le âge, texture et persillage de la viande.

Gastronomie Yamagata Boeuf Yonezawa_Tokiwa_Sukiyaki

L'élément de menu le plus populaire est le Sukiyaki. Chez Tokiwa, du miso à base de soja local est ajouté au sucré-salé warishita (bouillon mélangé avec de la sauce soja, du mirin et du sucre). Comparé à un bouillon ordinaire, le miso crée une saveur plus riche.

Ceux qui veulent essayer deux variétés de bœuf (rond et filet) devraient essayer le Sukiyaki Tabekurabe (5400 yens taxes comprises). Il y a moins de sashi (couches de graisse marbrées) dans le rond par rapport à la longe. Ce menu comprend également du tsukemono (cornichons), de la soupe miso et du riz. Le rond a une texture ferme par rapport à la longe délicate.

Gastronomie Yamagata Boeuf Yonezawa_Tokiwa_Tokiwazuke

Le Tokiwazuke (100 grammes pour 2160 yens TTC) est fabriqué en assaisonnant le rond et la longe avec du saké kasu (les lies restantes après l'extraction du saké) produit à Yamagata avec du miso fabriqué localement.

C'est un plat d'accompagnement unique qui se marie bien avec le saké. Lors d'une visite à Yonezawa, Empereur Showa essayé Tokiwazuke et la famille impériale aurait apprécié son bon goût. Le plat a une texture ferme parfaitement équilibrée par la douce saveur du miso et du saké.

Yamagata Gastronomie Boeuf Yonezawa_Tokiwa_Saké japonais

Un saké spécial – fabriqué en coopération avec la brasserie locale pour correspondre aux plats de bœuf– est servi au restaurant. La bouteille (180 ml) de saké, également appelée Tokiwa, est au prix de 864 yens, taxes comprises. Il a un arôme rafraîchissant et une saveur sèche qui aiguise vraiment votre appétit pour le bœuf.

Boeuf Tokiwa Yonezawa

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restaurant

3. Yozanko: bœuf de marque à un prix raisonnable

Gastronomie Yamagata Boeuf Yonezawa_Yozanko

Le restaurant Yozanko est géré par Yonezawa Sato Chikusan, une entreprise exploitant trois fermes qui fournissent du bœuf frais au restaurant. L'utilisation de leurs propres fermes permet également de maintenir les prix bas à environ la moitié du prix du marché.

Gastronomie Yamagata Boeuf Yonezawa_Yozanko_Shabu-shabu

A Yonezawa, le bétail est généralement élevé pendant 32 mois avant d'être mis sur le marché. Yonezawa Sato Chikusan élève son bétail pendant 33 mois. Ce mois supplémentaire aide à réduire l'odeur de bœuf et crée un motif de marbre fin.

C'est la raison du persillage frappant et de la texture délicate de la viande servie au Yozanko.

Le plat populaire du restaurant est le cours Shabu Nabe (3 700 yens par personne, taxes incluses).

Trempez le bœuf Yonezawa dans du dashi bouillant puis sortez-le tant qu'il est encore rare! Le pot est rempli de légumes comme le mizuna (moutarde à l'ancienne), les oignons nouveaux et le daikon (radis japonais), afin que les clients puissent profiter à la fois des légumes verts croquants et de la viande exquise. Les légumes aident également à réduire le gras de la viande.

Gastronomie Yamagata Boeuf Yonezawa_Yozanko_Shabu-shabu
Yamagata Gastronomy Yonezawa Beef_Yozanko_Beef Bol de riz

L'Ushi-don (990 yens TTC) est un bien-aimé menu du midi en semaine limité à seulement 20 portions par jour. Le bol de riz est garni de pointes de bœuf tendres grillées sur un feu de charbon de bois et de côtes levées désossées bouillies dans de la sauce soja avec du gingembre.

Les clients peuvent apprécier à la fois les pointes de bœuf fermes et parfumées et la succulente viande de côtes aigre-douce. Ce plat parfumé et savoureux est disponible pour moins de 1000 yens– un prix étonnant pour le bœuf Yonezawa.

Restaurant Yozanko

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restaurant

Yonezawa – Une ville de Yamagata où les visiteurs peuvent déguster du bœuf de marque

Le bœuf Yonezawa est non seulement apprécié dans le monde entier, mais aussi l'un des plats les plus recherchés par les touristes. Ceux qui souhaitent déguster ce bœuf de haute qualité à un prix raisonnable devraient visiter Yonezawa de Yamagata: l'origine de ce bœuf wagyu bien-aimé.

Veuillez également consulter la page touristique de Yamagata et Niigata pour plus d'informations sur Yamagata.

Écrit par Chen
Parrainé par la préfecture de Yamagata

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