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Encyclopédie japonaise: l'allergie au soba | MATCHA

Traduit par Hilary Keyes

Écrit par ニ コ

07/08/2016


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Un plat courant au Japon, le soba, peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes qui n'ont jamais essayé le sarrasin auparavant. Mais il existe une manière amusante de vérifier si vous êtes allergique avant de mettre les pieds dans un magasin de soba!

Soba est l'un des aliments culturels les plus caractéristiques du Japon.

Avec son arôme riche et sa texture agréable, le soba devient rapidement un favori des visiteurs du Japon. Alors que ce délicieux plat gagne en popularité à l'étranger, nous aimerions sensibiliser réactions allergiques au soba.

Aujourd'hui, nous expliquerons les causes et les symptômes des allergies au soba, afin que les visiteurs du Japon puissent profiter de leurs voyages en toute sécurité.

Qu'est-ce que "Soba" en premier lieu?

Les soba sont des nouilles à base de Farine de sarrasin; le type de sarrasin le plus couramment trouvé au Japon et en Asie étant Fagopyrum esculentum. Les nouilles soba sont généralement fabriquées à partir d'une pâte qui combine de la farine de sarrasin, de la farine de blé et de l'eau. La pâte est pétrie, coupée en fines nouilles d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur, puis bouillie.

De couleur gris-brun pâle, ces nouilles conservent la saveur distincte du sarrasin, ce qui les rend très distinctes des autres nouilles. Le taux de farine dans la plupart des nouilles soba est de 8: 2 (80% de sarrasin, 20% de farine de blé), ce que l'on appelle nihachi soba en japonais, tandis que les nouilles 100% sarrasin sont connues sous le nom de Towari Soba. Le type de soba utilisé varie d'un restaurant à l'autre, chacun ayant un ratio préféré.

La ville de Kanda, à Tokyo, est l'un des meilleurs endroits pour trouver des restaurants de soba célèbres et historiques. Kanda Matsuya, qui a ouvert en 1884, est l'une des plus connues.

Bien que cela puisse paraître simple, le soba peut incorporer de nombreuses techniques et ingrédients différents. Mori soba est l'une des formes les plus populaires, servie de «  montagne '' (mori) de nouilles soba sur un plat avec une trempette appelée Tsuyu, à base de sauce soja, de sucre et de dashi. Si vous voulez essayer le soba en déplacement, vous pouvez également trouver des soba instantanés et des ensembles de soba pré-emballés en vente dans la plupart des dépanneurs et supermarchés.

Choses à garder à l'esprit: symptômes des réactions Soba

Bien que riche en vitamine B2 et en fibres alimentaires, les protéines contenues dans le soba peuvent provoquer des réactions allergiques sévères chez ceux qui y sont sensibles.

Dans les pays où les gens ne sont pas habitués à manger du soba ou d'autres produits à base de sarrasin, la sensibilisation à cette allergie est rare. Rarement, les allergies au soba peuvent être aussi graves que les allergies aux arachides. En conséquence, certains viennent au Japon et essaient le soba pour la première fois, pour se sentir horriblement malades par la suite.

Si quelqu'un a cette allergie, environ 10 minutes après avoir mangé le soba, l'intérieur de la bouche commencera à faire mal et à enfler, les démangeaisons se propageant à la gorge. Au fur et à mesure que le temps passe, les symptômes peuvent s'aggraver. Dans les cas les plus extrêmes, un choc anaphylactique peut s'installer. Si vous mangez du soba et que vous ressentez soudainement des picotements dans la bouche ou le moindre inconfort, vous devez arrêter de manger, vomir ce que vous avez déjà mangé si possible et boire autant d'eau que vous le pouvez..

Pas seulement Soba! D'autres aliments peuvent déclencher des allergies au soba

Si vous êtes allergique aux protéines de sarrasin, vous n'avez pas nécessairement besoin de manger du soba pour avoir une réaction allergique. Il existe de nombreux autres aliments japonais qui contiennent de la farine de sarrasin. Une catégorie d'aliments à surveiller sont les bonbons traditionnels japonais, ou wagashi. Un cookie léger connu sous le nom de soba boro est un biscuit au sarrasin. Manjū avec anko peut être fabriqué à partir d'une combinaison de farine de sarrasin et de blé. Des articles comme ceux-ci sont souvent vendus comme souvenirs ou trouvés dans les déserts japonais aux côtés du thé vert dans les hôtels et les sources chaudes.

Plus récemment, de nombreux cafés et restaurants ont servi des crêpes et galettes de sarrasin, donc si vous souffrez de cette allergie, vous devez être particulièrement prudent dans vos choix de menu.

C'est un tatouage?! Le vérificateur d'allergie Soba

Heureusement, il existe un test simple pour déterminer si vous êtes allergique au sarrasin ou non.

Avez-vous vu le Vérificateur d'allergie au tatouage japonais Soba? Les restaurants Soba à Sapporo et Hokkaido, dans l'espoir d'aider les touristes à profiter en toute sécurité de ce plat japonais traditionnel, ont coopéré au développement de ces tatouages ​​temporaires pratiques.

Conçus pour ressembler à l'ukiyo-e, ces tatouages ​​sont appliqués sur la peau puis brossés avec l'eau dans laquelle le soba a été cuit. Après avoir attendu quelques instants, les personnes allergiques au sarrasin constateront qu'une partie du tatouage est devenue rouge vif .

En mars 2016, ces tatouages ​​ont été distribués à un groupe de touristes afin de tester leur efficacité pour déterminer si le porteur avait une allergie au soba ou non. Non seulement là où ils sont efficaces, mais la simplicité du test et la brillance du design les ont rendus très populaires!

Des événements de sensibilisation aux allergies soba sont en cours de planification et on espère que bientôt ces tatouages ​​amusants et utiles seront disponibles dans les magasins soba du Japon.

Sans allergie? Prenons du soba!

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