Catégories
Info du Japon

Daikon Oroshi – Comment apprécier et faire des radis Daikon râpés japonais | MATCHA

Traduit par Jasmine Nishino

Écrit par ニ コ

2020.06.03


Signet

Daikon oroshi signifie radis daikon râpé en japonais. Ce condiment traditionnel de neige blanche rehausse les plats, comme le poisson, les nouilles udon et soba, et a également des effets bénéfiques sur la santé. Apprenez à manger du daikon oroshi, où vous pouvez le manger au Japon et comment le faire.

Qu'est-ce que Daikon Oroshi?

Daikon oroshi veux dire radis daikon râpé en japonais. Il a un goût épicé rafraîchissant avec une douceur douce. Vous pouvez le trouver accompagnant souvent les plats de poisson grillés, car ils sont généralement consommés ensemble.

Cependant, le daikon oroshi n'est pas réservé aux poissons grillés. Il est également utilisé comme condiment et comme exhausteur de goût pour de nombreux plats, des udon aux nouilles soba.

Dans cet article, nous vous présenterons comment manger du daikon oroshi, quels sont les meilleurs plats à associer et comment préparer vous-même le daikon oroshi avec une recette simple.

Comment mangez-vous Daikon Oroshi?

daikon

De nombreux visiteurs pour la première fois au Japon rencontrent le daikon oroshi dans des restaurants japonais lorsqu'ils commandent du poisson grillé ou de la tempura.

Le Daikon oroshi est un condiment, il n'est donc pas consommé seul. Il est soit consommé avec le plat principal, soit mélangé à d'autres assaisonnements.

Par exemple, lorsque vous mangez du poisson grillé, beaucoup de gens prennent un morceau de poisson et l'apprécient avec une cuillerée de daikon oroshi. Le piquant du radis daikon se mélange à la saveur du poisson, laissant un arrière-goût rafraîchissant. Il est également recommandé de manger le poisson et le daikon oroshi avec un peu de sauce soja.

Lorsque le daikon oroshi est fourni avec du tempura, mélangez le daikon oroshi avec la sauce au lieu de le manger directement avec le tempura. Le daikon oroshi fait ressortir la saveur de la sauce et rend le goût tempura plus léger.

Le pouvoir de Daikon râpé

Encyclopédie japonaise: Daikon Oroshi

Le radis daikon cru contient des enzymes digestives telles que amylase, protéase, et lipase, mais les enzymes sont faibles contre la chaleur, il est donc préférable de les manger crues. C'est pourquoi manger du daikon oroshi avec des aliments frits graisseux et du poisson est une façon préférée de manger. Non seulement il a meilleur goût, mais il aide également à digérer les aliments que vous mangez.

Plats à base de radis Daikon râpé

Encyclopédie japonaise: Daikon Oroshi

Le daikon râpé utilisé dans les ragoûts et les plats chauds est souvent appelé "mizore"(pluie et neige mélangées) en raison de son aspect visuellement boueux. Pour cette raison, les ragoûts avec daikon oroshi sont appelés mizore ni, les pots chauds deviennent mizore nabe, tandis que les légumes avec une vinaigrette daikon oroshi sont appelés mizore ae.

Les nouilles soba et udon garnies de beaucoup de daikon oroshi sont appelées oroshi soba et oroshi udon respectivement. Comme condiment, le daikon oroshi est utilisé non seulement sur poisson grillé, mais aussi dans la préparation Burgers à la japonaise, Steaks à la japonaise, et sashimi.

Faites de délicieux Daikon Oroshi!

Encyclopédie japonaise: Daikon Oroshi

Pour ceux qui ont apprécié la saveur du daikon oroshi, pourquoi ne pas en faire chez vous? C'est très simple à réaliser. Soit le râper vous-même à l'aide d'une râpe ou mettre le radis daikon dans un robot culinaire.

Si vous êtes dans la région de Tokyo, vous pouvez les trouver dans les magasins d'ustensiles de cuisine situés dans des endroits comme Kappabashi. Amazon Japon vend également des râpes de haute qualité, comme celui-ci avec des lames très fines. Une autre option est une râpe en bambou. Si vous cherchez à utiliser ce que vous avez déjà, une râpe à fromage fonctionne également pour râper le daikon.

La saveur du daikon oroshi varie en fonction de la partie du daikon que vous utilisez, de la façon dont vous le râpez et de la quantité d'eau que vous en retirez.

On dit depuis longtemps que "si vous râpez le daikon tout en étant en colère, le daikon deviendra épicé". Cependant, pour ceux qui préfèrent le piquant, placez le radis daikon à un angle de 90 degrés et appliquez de la force tout en le râpant. Pour ceux qui voudraient un oroshi de daikon doux, placez le radis daikon à plat et râpez-le avec un mouvement circulaire.

daikon oroshi

Photo par Pixta

Après avoir râpé le radis daikon, le jus du légume sort. Si vous ajoutez le jus dans votre cuisine, la saveur du plat disparaîtra. Cependant, si vous l'égouttez trop, il devient sec et pas savoureux. Pour une densité parfaite, placez le radis daikon râpé dans une passoire et appuyez dessus avec le dos de votre main. Lorsque vous prenez une pincée de daikon oroshi avec vos doigts, les gouttelettes de jus devraient toujours couler.

Les râpes se présentent également sous forme grossière ou fine. Si vous utilisez une râpe fine, vous obtiendrez une texture moelleuse, tandis que la râpe rugueuse gardera le croustillant du radis daikon.

Le daikon oroshi plus moelleux a une saveur légère qui convient aux omelettes aux œufs tamagoyaki et aux nouilles somen. Le daikon oroshi croustillant convient aux poissons grillés ou en salade. Veuillez noter que le daikon oroshi commence à perdre sa saveur et son arôme si vous le laissez trop longtemps, il est donc recommandé de le manger dès que possible une fois râpé.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *