Catégories
Info du Japon

Condiments Yakumi dans la cuisine japonaise | MATCHA

Traduit par Jasmine Nishino

Écrit par ニ コ

2020.04.10


Signet

Les yakumi, ou condiments, sont les assaisonnements et les ingrédients ajoutés à la nourriture japonaise. Par exemple, le wasabi est ajouté aux sushis et les oignons verts au tofu. Découvrez les différents condiments japonais appelés "yakumi" qui sont fréquemment utilisés dans les plats de washoku traditionnels pour ajouter de la saveur.

Yakumi – Condiments classiques dans la cuisine japonaise

yakumi

Yakumi est un nom générique pour les fruits, les légumes ou les fruits de mer séchés qui sont ajoutés en cuisine pour faire ressortir la saveur du plat ou pour ajouter un arôme agréable. Dans la cuisine japonaise (washoku), il est également utilisé comme garniture pour habiller les plats.

Types de Yakumi

Il existe de nombreux types de yakumi dans la cuisine japonaise. Il n'y a pas de règles concernant ce que le yakumi doit être garni avec quel type de cuisine. Il varie selon les ingrédients, mais vous pouvez mélanger et assortir le type de yakumi à votre préférence. Dans cet article, nous aimerions présenter quelques façons courantes d'utiliser le yakumi au Japon.

Les yakumi les plus courants sont les légumes. Au Japon, les échalotes, mitsuba (Persil japonais), gingembre, myoga (une autre variété de gingembre), wasabi, ail, shiso (feuille de périlla), radis daikon (daikon moulu) et seri (Céleri chinois) sont utilisés dans de nombreux plats.

Il y a des cas où des yakumi japonais non traditionnels sont utilisés, comme le basilic, la coriandre (coriandre ou persil chinois), la roquette, la menthe et le persil. Fruit comme yuzu, Kabosu, citron et, sudachi les agrumes sont populaires, ainsi que les graines de prune, le sésame et les baies de goji.

Lorsque les fruits de mer sont utilisés comme yakumi, la plupart d'entre eux ont tendance à être des produits secs tels que des flocons de bonite, nori algues, petits poissons et crevettes. Les épices sont également considérées comme un yakumi; poivre épicé, poivre noir, sansho le poivre et la moutarde sont utilisés comme assaisonnement, mais les yakumi sont destinés à utiliser après le plat terminé. Il sert à faire ressortir les saveurs des ingrédients et des assaisonnements.

Plats japonais utilisant du yakumi

Certains plats ont le yakumi sur le côté, mais parfois il est utilisé pour se mélanger dans des assaisonnements ou des sauces.

le hiya-yakko est un excellent exemple d'avoir le yakumi sur le côté. Hiya-yakko est un plat simple où vous versez de la sauce soja sur du tofu froid. Ici, beaucoup de gens ajoutent des oignons verts ou du gingembre moulu pour un accent épicé supplémentaire sur la saveur.

Ce dernier est fait pour les sushis et divers plats de nouilles. Soba, somen, udon, hiyamugi nouilles mangées froides avec une trempette, de nombreuses personnes ajoutent des oignons verts, du gingembre, du wasabi, du radis daikon moulu, des flocons de piment épicés et des algues selon leur préférence.

But de Yakumi

L'ajout de yakumi n'est pas seulement pour que vous puissiez profiter du changement de saveur et de parfum. Certains yakumi ont une valeur médicinale et auraient bons effets sur la santé.

Par exemple, l'ail soulage la fatigue, les algues régulent les fonctions des intestins et la feuille de périlla contient de nombreuses vitamines. Le gingembre aide le processus digestif, c'est donc un yakumi parfait pour les chaudes journées d'été lorsque vous perdez l'appétit. Myoga a un parfum qui contient un composé chimique appelé pinène qui devrait rafraîchir votre esprit et soulager le stress.

Le poivron rouge a une abondance de capsaïcine, ce qui facilite la circulation sanguine et possède des propriétés de sudation. De nombreux yakumi ont des saveurs ou des parfums forts qui stimulent votre appétit, même à partir d'une petite bouchée.

Wasabi et vert shiso (perilla) également utilisé pour désinfecter les produits alimentaires.

Les yakumi sont des condiments importants qui soutiennent le plat principal en protégeant sa fraîcheur tout en maintenant notre santé. En ajoutant juste un tiret, le yakumi est capable de faire ressortir la profondeur et l'umami des plats. C'est un régal trouvé dans la sagesse des gens du passé.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *