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Aventures de recettes japonaises: Nikujaga avec un coup de pied

La viande et les pommes de terre ne vous égareront jamais.

Dans cette nouvelle série GaijinPot, les contributeurs GP testent Recettes japonaises ils ont trouvé en ligne avec plus ou moins de succès.

"Si vous voulez avoir un japonais, vous devez savoir comment rendre nikujaga meilleur que sa mère." C'est ce que mon professeur de japonais nous a dit lors de mon premier cours de japonais. Mis à part la déclaration sexiste, beaucoup d'entre nous ont été surpris d'apprendre que la cuisine japonaise n'est pas toujours faite de poisson cru, de riz et de nouilles.

En effet, le nikujaga est un ragoût sec de viande et de légumes qui est incroyablement simple et aussi copieux que ce que vous attendez de n'importe quelle recette familiale traditionnelle. Chaque famille japonaise a sa propre version. Cela peut sembler simple à première vue, mais le goût final dépendra vraiment de vos compétences culinaires.

La version d'aujourd'hui aura un coup de pouce avec la pâte de chili épicée chinoise doubanjiang (と うば んじ ゃ ん en japonais). Ma touche personnelle, l'ajout de carottes, rend également le plat un peu plus coloré.

Ingrédients

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La viande et les pommes de terre. Au sens propre!

Nikujaga signifie littéralement viande (に く) et la pomme de terre (じ ゃ が い も), mais vous aurez besoin de quelques ingrédients supplémentaires pour le rendre savoureux.

  • 200gr de viande de votre choix en fines tranches, moyennement grasse
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre (Pointe: Comptez généralement 1 pomme de terre de taille moyenne par personne)
  • 1 carotte
  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
  • Oignons verts pour la décoration

Pour la sauce

  • 400 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  • 2 cuillères à soupe de vin de cuisine
  • 1 cuillère à café de doubanjiang (facultatif)

À propos de Doubanjiang, la pâte de haricots chili

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Cette pâte épicée est totalement facultative mais ajoutera une belle touche et un peu de sel à ce plat plutôt sucré. Vous le trouverez dans tous les supermarchés japonais, mais je vous recommande fortement de visiter une épicerie chinoise pour en trouver un meilleur marché et meilleur.

Ceux qui vivent au Japon peuvent facilement trouver une épicerie chinoise dans le quartier chinois de Yokohama à Kanagawa ou autour de la sortie ouest de la gare d'Ikebukuro et Shin-Okubo pour Tokyo.

Son alternative coréenne, gochujang, fonctionnera aussi mais vous devrez retirer le sucre de la sauce car la pâte coréenne est déjà assez sucrée.

instructions

1. Lavez et épluchez les pommes de terre, la carotte et l'oignon.

Pointe: Vous pouvez laisser la peau sur les pommes de terre et les carottes si vous avez le temps de laver et de brosser la saleté.

2. Coupez les pommes de terre en petits morceaux.

3. Coupez la carotte en biais, de la même taille que les pommes de terre.

4. Coupez l'oignon en gros morceaux.

Pointe: Plus vous coupez les légumes durs, plus ils cuisent rapidement. Garder les oignons en gros morceaux leur permettra de cuire au même rythme que les autres ingrédients.

5. Faire sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite dans une casserole huilée.

6. Ajouter les oignons, les pommes de terre et les carottes dans la casserole et faire sauter pendant deux minutes à feu moyen.

7. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir grossièrement les ingrédients.

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Il s'agit de la quantité d'eau dont vous avez besoin!

8. Mélanger le sucre, la sauce soja, le mirin, le vin de cuisine et le doubanjiang et verser le mélange dans la casserole à feu vif. Ne le couvre pas!

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Bouillant pour vous.

9. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau ait presque disparu.

10. Il est prêt lorsque les pommes de terre sont entièrement cuites.

Pointe: Si elle est encore trop aqueuse à ce stade, filtrez l'eau dans une casserole séparée et faites-la bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit réduite avant de la réintroduire.

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C'est la bonne cohérence.

11. Servir avec l'oignon vert sur le dessus.

Alors, comment est-il sorti?

Le nikujaga régulier que je cuisinais avant cette recette pâlissait par rapport à cette version.

La viande a absorbé la saveur de la sauce en lui donnant un goût fumé sucré. À mesure que l'eau s'évaporait, la sauce devenait plus épaisse et enrobait bien les légumes. Lorsque vous le mangez, assurez-vous d'obtenir un bon mélange de viande et de légumes dans chaque bouchée pour vraiment ressentir l'équilibre des saveurs.

Cela étant dit, tLa recette originale que j'ai utilisée demandait quatre cuillères à soupe de sucre, mais je suis content d'avoir coupé le sucre de moitié parce que la douceur était juste suffisante. Je pouvais même sentir le sucre caramélisé de la sauce quand c'était presque fini!

En fin de compte, je n'ai certainement pas eu de Japonais avec mes compétences de nikujaga, mais au moins je pourrais plutôt partager cette aventure de recette japonaise avec vous.

Beaucoup de cuisine japonaise est étonnamment sucrée. Je vois tellement de recettes japonaises qui contiennent du sucre comme ingrédient et non des desserts ou des gâteaux!

Venant de France où nous utilisons principalement du sel, des herbes et du poivre pour rehausser les saveurs, la façon japonaise d'assaisonner les plats a été un choc. Mais j’ai appris que la plupart du temps, vous pouvez omettre complètement le sucre selon votre goût.

En fin de compte, je n'ai certainement pas eu de Japonais avec mes compétences de nikujaga, mais au moins je pourrais partager Aventure recette japonaise avec vous à la place.

Quelle recette aimeriez-vous que nous essayions la prochaine fois? Faites le nous savoir dans les commentaires!

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