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8 Otsumami commun – Amuse-gueules japonais et amuse-gueules à essayer | MATCHA

Otsumami – Amuse-gueules japonais à associer à votre boisson préférée

otsumami au japon

Otsumami est le terme japonais donné aux collations et aux plats simples consommés avec de l'alcool. Ils sont courants dans les izakaya, les bars, les pubs et les fêtes à la maison au Japon. Si vous êtes à la maison et que vous prenez un verre avec une collation, vous appréciez l'otsumami!

En japonais, tsumamu signifie saisir quelque chose avec vos doigts ou baguettes. Les aliments qui peuvent être mangés facilement de cette façon – l'équivalent de nourriture à manger avec les doigts–– est devenu connu sous le nom d'otsumami.

La saveur est, bien sûr, la meilleure partie, mais manger pendant que vous buvez aide également à ralentir le taux d'absorption de l'alcool dans votre sang et vous empêcher de tomber malade. Bien qu'il existe une grande variété d'otsumami servis à izakaya, les épiceries et les dépanneurs vendent également des plats d'accompagnement que les gens apprécient comme otsumami.

Si vous allez boire un verre pendant votre séjour au Japon, ou si vous cherchez simplement un moyen de profiter de la culture japonaise depuis chez vous, vous devriez en profiter pour essayer l'otsumami! Dans cet article, nous présenterons huit otsumami standard que l'on peut trouver dans n'importe quel izakaya et recréés dans votre propre cuisine.

1. Edamame

Bière et edamame est une combinaison très populaire et délicieuse au Japon et est souvent commandée chez izakaya. L'edamame est généralement inférieur à 300 yens et peut être préparé rapidement, et la bière est également un choix raisonnable, ce qui rend le prix et la vitesse de ce duo très attrayants.

Edamame est le soja récolté avant de mûrir. Leur cuisson est simple: l'edamame est bouilli puis salé, ou bouilli dans de l'eau salée. Ils sont servis dans leurs coquilles, et vous les mangez en retirant les haricots et en les consommant. Nous ne recommandons pas de manger la coquille.

Comme on le voit sur cette photo, prenez la Edamame dans les deux mains et appliquez une légère pression des deux côtés pour faire sortir le haricot. Lorsque edamame est servi, il est livré avec un autre plat vide pour que les clients placent les peaux vides.

2. Tsukemono – cornichons japonais

Tsukemono sont des légumes marinés dans du sel, du vinaigre ou du sakekasu (un sous-produit du saké). Les aliments deviennent mous et faciles à manger lorsqu'ils sont marinés, et la saveur des ingrédients ressort vraiment. Il est très similaire aux cornichons consommés dans d'autres pays, mais la variété disponible au Japon peut être surprenante, car presque tous les légumes ici peuvent devenir des tsukemono.

Tsukemono est également souvent accompagné d'un petit-déjeuner japonais traditionnel, et est inclus dans des boîtes à bento, et est principalement consommé avec du riz. Cependant, dans les endroits où l'alcool est servi, ils sont principalement consommés tels quels pour les otsumami. Plusieurs légumes différents sont utilisés, mais concombre, radis blanc et aubergine sont les plus couramment utilisés à izakaya. Le tsukemono préparé à droite est croquant avec un délicieux goût aigre et se marie très bien avec une boisson.

3. Tempura de toutes les variétés – Ikaten, Noriten et plus

tempura

Tempura, les légumes, le poisson ou la viande frits dans une farine et une pâte aux œufs, est un autre choix populaire pour les otsumami. Lorsque vous dînez au hasard, vous constaterez que l'ikaten (calmar tempura) est une sélection courante dans les menus. On trouve également d'autres variétés, dont le noriten (algue tempura). Les aliments salés et frits se marient bien avec les boissons alcoolisées et sont un incontournable pour tous ceux qui souhaitent vivre une soirée à la japonaise.

4. Frites

frites au japon

Communes à travers le monde, les frites sont également un incontournable au Japon! Disponibles en coupes fines à des quartiers plus épais, les frites servies comme otsumami sont croustillantes et salées. Ils viennent souvent dans différentes saveurs inspirées du Japon, comme les algues et le sel et le mentaiko épicé (œufs de code), et sont presque toujours servis avec un côté de ketchup et de mayonnaise.

Les frites au Japon sont appelées «pommes de terre frites», prononcées «furaido poteto».

5. Gyoza – Potstickers japonais

gyoza

Un autre otsumami salé et salé est gyoza–– boulettes ou potstickers. Le gyoza japonais est cuit à la vapeur ou frit et est rempli de porc, de légumes, de tofu et d'autres ingrédients. Il existe des restaurants spécialisés exclusivement dans le gyoza au Japon, et beaucoup sont très populaires la nuit. La bière est une boisson préférée de nombreuses personnes à associer au gyoza.

6. Eihire – Poisson rôti

Eihire est la nageoire d'une raie pastenague qui a été séchée puis rôtie. Il se mange avec un peu de sauce soja, shichimi (* 1), ou mayonnaise. Les non-japonais peuvent trouver étrange de manger des raies pastenagues, mais il est considéré comme un plat rare unique au Japon et est un incontournable.

* Shichimi est une épice japonaise. C'est un mélange de sept épices, dont des piments forts et des graines de sésame.

7. Nankotsu au poulet frit

Nankotsu est le mot utilisé pour désigner le cartilage d'un poulet, généralement à partir de l'aile ou de la patte, et est doux et facilement comestible. Il est assaisonné, fariné puis frit. La sensation croquante que vous obtenez lorsque vous mordez dessus, ainsi que sa parfaite salinité vous feront commander quelques secondes. Il est également souvent servi avec du jus de citron pour accentuer le goût, tout comme vous le trouverez au Royaume-Uni avec du fish and chips.

8. Salades japonaises – saveurs de tofu, de fruits de mer et d'algues

salades au japon

Pour les légumes, assurez-vous d'inclure une salade de style japonais (wafu) avec votre otsumami. Les salades et les crudités sont au menu de la plupart des izakaya et peuvent également être facilement recréées à la maison. Les salades communes au Japon sont des variations comme la laitue et les légumes verts garnis de vinaigrette au tofu et au sésame, ou les salades vertes aux crevettes ou au porc. Le katsuobushi (copeaux de poisson bonite), les algues et les graines de sésame sont généralement saupoudrés sur ces salades.

Offrez-vous le monde d'Otsumami!

Les amuse-gueules et les amuse-gueules énumérés ci-dessus ne sont qu'un échantillon de l'otsumami qui peut être apprécié. Comme mentionné ci-dessus, il n'y a pas de règles quand il s'agit de profiter de vos collations et boissons –– il existe d'innombrables délicieux otsumami dans la culture de la nourriture et des boissons au Japon que vous pouvez vous retrouver sans savoir quoi choisir.

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