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6 idées de recettes pour voyager au Japon depuis votre cuisine | MATCHA

6 plats japonais régionaux que vous pouvez recréer dans la cuisine

cuisine japonaise

Avec le la plupart des restaurants étoilés Michelin dans le monde et un Cuisine traditionnelle reconnue par l'UNESCO, Le Japon regorge de plats exquis qui attirent des visiteurs du monde entier. Des ramen aux plats de tofu en passant par les nouilles de sarrasin, ces plats sont facilement appréciés dans les restaurants japonais, cependant, ils peuvent être savourés et préparés à l'étranger, aussi.

Cet article présente six aliments régionaux au Japon qui peuvent être recréés dans la cuisine à la maison, avec leurs ingrédients essentiels et où les obtenir à l'international. Continuez à lire pour en savoir plus sur ces plats emblématiques et pour perfectionner vos compétences culinaires!

1. Sapporo Miso Ramen – Goûtez la nourriture de l'âme d'Hokkaido

sapporo miso ramen

Sapporo miso ramen est un plat célèbre au Japon et connu des connaisseurs de ramen du monde entier. Ce plat de ramen copieux a été créé pour lutter contre les hivers froids de la ville, située à Hokkaido, la préfecture la plus septentrionale du Japon. Combinant les saveurs salées du miso avec un riche bouillon à base de porc, garni de germes de soja croustillants, de maïs sucré et d'une noisette de beurre, ce ramen ravira tous avec ses couches de saveur.

Voici les ingrédients essentiels pour préparer ce plat à la maison.

Ingrédients essentiels Endroits recommandés pour acheter
Pâte de miso Supermarchés, Amazon U.S.
Bouillon de poulet et / ou de porc, sauce soja Supermarchés
Nouilles ramen fraîches et moelleuses Supermarchés asiatiques / japonais
Poitrine de porc et / ou porc haché Supermarchés
Gingembre râpé, oignon vert, germes de soja, maïs en conserve, pousses de bambou Supermarchés
Saindoux et beurre Supermarchés

Veuillez noter que la cuisine de type ramen au restaurant nécessite généralement des heures voire des jours pour obtenir un bouillon authentique. Cependant, vous pouvez prendre des raccourcis qui produiront également un délicieux bouillon, en utilisant des ingrédients pré-préparés, comme du bouillon de poulet et de porc, au lieu de créer le vôtre à partir de zéro. Utilisez la méthode qui vous convient.

Pour des instructions détaillées sur la préparation des ramen au miso, nous vous recommandons de consulter Cookpad en anglais. Une autre option est la recette étape par étape sur Un seul livre de recettes. Veuillez noter que les recettes peuvent énumérer des ingrédients différents de la liste ci-dessus: utilisez ce qui fonctionne avec vos goûts et les ingrédients dont vous disposez.

Des options végétariennes et même végétaliennes de ce ramen peuvent être faites avec des substitutions.

2. Zaru Soba – Nouilles rafraîchissantes au sarrasin, style Nagano

zaru soba

Soba est un autre plat de nouilles au Japon qui plaît à tous. Mince et à base de sarrasin, ces nouilles aromatiques contiennent des minéraux sains comme le magnésium et les fibres. De nombreuses régions du Japon possèdent de délicieux soba, mais l'une des plus célèbres sont les nouilles de Préfecture de Nagano. Connues sous le nom de Shinshu soba, ces nouilles de haute qualité se dégustent froides ou chaudes. L'une des préparations les plus célèbres de nouilles de sarrasin est zaru soba, un plat rafraîchissant où les nouilles sont servies réfrigérées et servies avec une sauce trempette au mentsuyu. C'est un plat qui peut être facilement préparé à la maison avec les bons ingrédients.

Les nouilles soba sont souvent sans gluten et végétalien et peut être préparé pour répondre à différents besoins alimentaires (veuillez vérifier les ingrédients et les allergènes dans les nouilles pour confirmer avant de consommer).

Voici les ingrédients essentiels pour recréer ce plat à la maison. L'achat de nouilles japonaises de haute qualité, disponibles en ligne, fera une grande différence dans la saveur de ce plat.

Ingrédients essentiels Endroits recommandés pour acheter
Nouilles soba Supermarchés asiatiques / japonais, Amazon U.S.
Bonito et / ou varech Dashi Supermarchés asiatiques / japonais, Amazon U.S. (cliquez pour voir Bonito et Kelp)
Sauce soja Supermarchés
Mirin (vin de riz pour cuisiner) Supermarchés asiatiques / japonais, Amazon U.S.
Oignon vert, gingembre râpé Supermarchés
Radis daikon râpé Supermarchés asiatiques / japonais
Algues nori râpées Supermarchés asiatiques / japonais, Amazon U.S.

Le Zaru soba est un plat relativement simple à préparer. Préparez les nouilles dans une casserole d'eau bouillante sur la cuisinière, puis refroidissez-les de la même manière que les pâtes. La sauce trempette nécessite de mélanger le dashi, la sauce soja et le mirin ensemble.

Nous vous suggérons de consulter Just One Cookbook ou Cookpad en anglais pour des recettes étape par étape sur la façon de faire du zaru soba. L'ensemble du processus prend environ 15 minutes, ce qui en fait un repas idéal et facile pour l'été ou lorsque vous voulez quelque chose de rafraîchissant à manger.

3. Edomae Sushi – Saveurs classiques de Tokyo

sushi edomae

Photo par Pixta
Le sushi est réputé dans le monde entier et il n'y a pas de meilleur endroit pour l'essayer que le Japon. Tokyo, en particulier, est connue pour avoir inventé sushi edomae, ce qui a conduit à ce que l'on appelle aujourd'hui nigiri sushi.

Composé de riz (shari) et d'une garniture (neta), ce plat classique peut être apprécié dans les restaurants de Tokyo, mais il peut également être préparé à la maison pour ceux qui relèvent le défi.

Les ingrédients nécessaires sont énumérés ci-dessous.

Ingrédients essentiels Endroits recommandés pour acheter
Riz japonica à grain court, riz Koshihikari Supermarchés japonais / asiatiques, Amazon U.S.
Vinaigre de riz Supermarchés japonais / asiatiques, Amazon U.S.
Sauce soja Supermarchés
Wasabi Supermarchés asiatiques / japonais, Amazon U.S.
Thon maigre Akami Supermarchés

Comme les ingrédients sont simples, il est important d'utiliser du riz japonais de haute qualité à grain court et du poisson de haute qualité pour un résultat optimal. Riz Koshihikari est souvent utilisé par les magasins de sushi au Japon et est disponible à l'achat sur Amazon.

Les sushis Edomae étaient faits avec poissons marinés, afin de conserver les aliments en l'absence de réfrigération. Pour rester traditionnel, respectez le thon maigre pour la garniture. Les autres neta communs sont la crevette, l'anguille et le merlan japonais. Pour les options végétaliennes et végétariennes, l'aubergine marinée et l'avocat fonctionnent également bien.

Nous vous recommandons de suivre cette recette de Cookpad en anglais pour faire ce plat de sushi classique. La recette suggère d'utiliser des moules à sushi nigiri, ce qui permet aux débutants d'obtenir la forme correcte du sushi.

4. Yudofu – Délicatesse tofu chaleureuse de Kyoto

kyoto yudofu

Photo par Pixta
Kyoto est célèbre pour ses nombreuses cuisines uniques: l'une d'elles est yudofu, qui est un plat chaud dans lequel le tofu est bouilli avec du varech, puis apprécié avec une variété de garnitures. L'ancienne capitale compte de nombreux restaurants de spécialités de yudofu, mais ce plat de tofu chaud nutritif et délicieux peut être facilement recréé dans la cuisine.

Le yudofu peut être préparé avec seulement deux ingrédients: le tofu et le varech. Cependant, les ingrédients généralement ajoutés pour aller dans le pot et les garnitures ("yakumi" en japonais) sont également répertoriés ci-dessous.

Ingrédients essentiels Endroits recommandés pour acheter
Tofu soyeux Supermarchés japonais / asiatiques
Champignon shiitake frais Supermarchés japonais / asiatiques
Carotte Supermarchés
Varech séché ou poudre de dashi de varech Supermarchés japonais / asiatiques, Amazon U.S.
Sauce soja Supermarchés
Wasabi Supermarchés asiatiques / japonais, Amazon U.S.
Oignon vert, gingembre râpé (pour "yakumi") Supermarchés

Le yudofu est généralement préparé dans un pot en argile, ou "donabe" au Japon. Cependant, il peut également être fait dans une casserole en métal sur la cuisinière, en faisant bouillir le tofu et les légumes dans du bouillon de varech (disponible sur Amazon). Les garnitures et la sauce peuvent être simples, comme l'oignon vert haché finement, le gingembre râpé et la sauce de soja. Pour les recettes et autres idées, Just One Cookbook propose une version classique du yudofu.

5. Kushikatsu – Nourriture réconfortante panée et frite à Osaka

kushi katsu

Kushikatsu est l'un des nombreux aliments célèbres et locaux d'Osaka, composé de légumes, de fruits de mer, de poulet et d'autres ingrédients panés et frits, puis consommés sur une brochette avec une sauce acidulée du Worcestershire. Kushikatsu se trouve généralement dans des endroits décontractés, comme les bars et les izakaya; la région de Shinsekai à Osaka est particulièrement célèbre pour ce plat, bien qu'il puisse être apprécié dans tout le Japon.

Il est également possible de préparer ce plat d'Osaka à la maison. Associez-le à un verre de bière japonaise ou à votre boisson préférée pour une soirée amusante.

Les ingrédients nécessaires pour le kushikatsu sont énumérés ci-dessous.

Ingrédients essentiels Endroits recommandés pour acheter
Chapelure Panko Supermarchés, Amazon U.S.
Farine tout usage, œuf, huile au goût neutre pour la friture Supermarchés
Brochettes de bambou Supermarchés
Protéines de choix: boeuf, porc, poulet, crevettes, tofu ferme Supermarchés
Champignons shiitake frais Supermarchés japonais / asiatiques
Lances d'asperges, racine de lotus, poivron, oignon, tomate cerise Supermarchés
Sauce Worcestershire, sauce okonomiyaki, ketchup Supermarchés, Amazon U.S. (sauce okonomiyaki)

Le kushikatsu est un plat frit satisfaisant qui est l'un des aliments les plus célèbres d'Osaka, comme le takoyaki et l'okonomiyaki. Couper les ingrédients en morceaux faciles à mordre, les embrocher, puis les tremper dans la pâte aux œufs et à la farine et rouler dans la chapelure panko. Faites frire chaque brochette dans une poêle profonde. Assurez-vous de préparer un séchoir ou des serviettes pour retirer l'excédent d'huile après la friture des brochettes.

Cette recette de Cuisine avec chien fournit une recette authentique et facile à suivre pour faire de délicieux kushikatsu, y compris sa sauce savoureuse et piquante. D'autres ingrédients amusants à faire frire comprennent le mochi, le fromage et le petit maïs. Une pincée de jus de citron ou de lime est une délicieuse alternative à la sauce.

6. Taco Rice – Cuisine fusion unique d'Okinawa

Riz à tacos d'Okinawa

Okinawa est la préfecture la plus méridionale du Japon, située à environ 966 miles, soit 1 554 kilomètres de Tokyo. Cette distance et l'histoire complexe d'Okinawa avant et après la Seconde Guerre mondiale ont abouti à un certain nombre de cultures introuvables sur les principales îles du Japon, y compris celles qui entourent aliments.

Riz Taco est un plat populaire et unique d'Okinawa, qui fusionne la cuisine tex-mex avec la nourriture d'Okinawa. Ce plat satisfaisant combine tomate, boeuf haché, laitue et fromage avec du riz blanc japonais, ce qui le rend très simple à faire à la maison aussi.

Les ingrédients de base du riz à tacos sont énumérés ci-dessous.

Ingrédients essentiels Endroits recommandés pour acheter
Riz japonais à grains courts Supermarchés japonais / asiatiques, Amazon U.S.
Tomate, fromage, laitue, coriandre, oignon, citron Supermarchés
Boeuf haché ou protéine hachée de choix Supermarchés
Sauce soja, assaisonnement pour tacos Supermarchés
Salsa, ketchup, sauce à pizza et / ou sauce Worcestershire Supermarchés

Les tacos et les plats inspirés des tacos peuvent sembler familiers à beaucoup, mais c'est un plat très populaire à Okinawa. N'hésitez pas à personnaliser les ingrédients selon vos besoins: par exemple, un mélange de ketchup, de sauce tomate ou de sauce acidulée Worcestershire est également utilisé pour la sauce dans certaines recettes. Utilisez du tofu moulu ou de la viande de soja et du fromage à base de plantes pour un plat végétarien et végétalien.

Nous vous suggérons de consulter le livre de recettes Just One pour une recette de base.

Savourez les saveurs du Japon à la maison

Avec une certaine planification et des achats en ligne, il est plus que possible de recréer et de se livrer aux saveurs du Japon dans votre propre cuisine. Veuillez mettre cet article en signet pour y revenir pour une inspiration future et un voyage virtuel à travers la cuisine!

Image principale par Pixta

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